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매실장아찌 만드는 법

매실장아찌는 새콤달콤한 맛으로 소화에도 많은 도움이 되며, 매실장아찌를 만들기 위해서 준비해야 할 재료에는 매실 100g, 설탕 100g, 고추장 50g, 참기름 약간을 마련한다. 청매실의 씨앗에는 독성 아미그달린이 있어 섭취시 몸속에서 분해되면서 청산이 생성된다고 한다. 매실청에 들어있는 이 독성은 매실청을 담고 1년이 지나면 없어진다고 한다. 매실청은 1년 뒤에 먹거나 씨를 모두 빼서 담그는 것이 좋다. 매실은 꼭지를 떼고 난뒤 옅은 식촛물에 담가 흔들어 씻은 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다. 매실의 꼭지를 제거할 때는 포크나 이쑤시개를 이용하면 깨끗한 모양을 유지하면서 제거할 수 있다. 매실을 길이로 4등분하여 과육을 떼어내고 씨를 뺀다. 용기에 매실과육을 설탕을 켜켜이 담으며..
건강한 먹을거리 2018. 6. 25. 15:20
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