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낫또 만드는법 콩불리기부터 발효시키기까지

콩은 옛부터 담백질이 부족하기 쉬운 우리조상들의 식단에 식물성 담백질을 공급해 왔다. 콩은 그 자체로도 요리의 재료가 되었지만 다양한 가공방법에 따라 활용도가 높은 음식 재료이다. 낫또라고 부르는 청국장을 만드는 방법을 알아보자. #콩불리기 그릇에 국산콩을 넣고 콩의 세배되는 물을 부어서 여름에는 3시간, 봄과 가을에는 5시간, 겨울에는 9시간 정도 불려야 콩이 잘 삶아진다. #콩 삶기 큰 솥에 물네 불린 콩을 넣고 물을 불린 콩의 2배의 양을 넣어서 3시간 정도 삶아주어야 한다. 물의 양과 시간을 잘 지켜야 콩의 모양이 유지될 수 있다. 적당히 잘 익어야 발효가 잘된다. 처음에는 강한 불을 이용하여 끓이다가 햐얀 거품이 생기면 걷어주어야 한다. 걷어 주면서 끓여야 낫또가 잘 만들어 질 수 있다. #뜸 ..
카테고리 없음 2015. 4. 15. 00:35
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