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산초기름효능, 면역력을 높여주고 소화기와 위장을 튼튼하게 한다

산초는 잎을 따서 생으로 사용하거나 열매껍질을 벗겨 말린 후 달이거나 농축해서 사용한다. 열매는 완전히 익기 전인 여름에 수확해 말려서 사용하며 조선 후기 음식 조리서인 [음식다미방]을 보면 산초를 전초라고 소개하고 있다. 처음에는 [초]라고 불리다가 후추가 들어온 후에는 천초로 쓰였는데 고추가 보급된 후에는 산초라고 불렀다고 한다. 산초 열매는 소화불량, 식체, 위하수, 위확장, 구토, 이질, 설사, 신경쇠약, 기침, 회충 구제 등에 효능이 있다고 하며 요리에는 후추와 비슷한 방법으로 사용된다. 후추보다 톡 쏘는 맛이 강하고 나무 향도 강하므로 주의해야 한다. 추어탕에 넣어 먹으면 미꾸라지의 비린대와 찬 성질을 중화시키는 역할을 한다. 중국 북방요리는 산초의 사용으로 세계적인 음식으로 발전하였으며 갑각..
건강한 먹을거리 2016. 9. 26. 07:00
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